L'emplacement
Face au téléphérique de Champoluc, un chalet de montagne traditionnel attire le regard. C’est l’Osteria Il Balivo, un restaurant traditionnel à l’âme singulière.
Dès que l’on franchit le seuil, on est enveloppé par les senteurs de bois et d’herbes de montagne, par l’arôme d’un vin fraîchement ouvert qui se déverse dans le verre, et par une atmosphère légère, presque festive. Un paysage alpin raffiné prend vie dans ce chalet intimiste.
La chaleur est enveloppante, et l’envie de s’évader du quotidien se fait immédiatement sentir. Le regard se perd dans les détails, avec la certitude d’être au bon endroit. Les bougies sur les tables, le soin apporté aux tissus et à la décoration, harmonieusement mêlés au bois et à la pierre, créent cette atmosphère magique que nos hôtes aiment chérir en souvenir.
Le Balivo – personnage qui, au Moyen Âge, représentait le comte de Savoie dans la Vallée d’Aoste – est aujourd’hui le gardien de l’excellence culinaire de la région, sélectionnant avec passion les meilleures saveurs alpines.
Menu
Le menu évolue au fil des saisons, garantissant fraîcheur et qualité grâce à une sélection rigoureuse des ingrédients. L’équipe travaille avec passion, privilégiant l’authenticité des produits locaux.
La tradition de la Vallée d’Aoste est réinterprétée par les chefs Andrea Massazza Gal et Pierluigi Sguazzini, qui la proposent une cuisine contemporaine et toujours inventive, mettant en valeur les saveurs authentiques de la montagne.
La carte des vins présente le meilleur de la production italienne, avec une attention particulière portée à la viticulture de montagne. Les vins de la Vallée d’Aoste sélectionnés sont le fruit d’une confiance mutuelle et d’une connaissance directe des vignerons et de leur travail. Car, pour nous, l’amitié est une valeur qui se savoure aussi à table.
